Torta de Moka en Ecuador

Torta de Moka

Ingredientes:

Genoise de café

5 huevos 

125 g. de azúcar

150 g. de harina 

2 cdas. de café instantáneo

Crema de mantequilla

300 cc o ml de leche 

150 g. de azúcar 

6 yemas 

500 g. de mantequilla

200 cc o ml. de jarabe ligero de café 200 cc o ml

Preparación:

Genoise de café

En una batidora colocar el huevo que está a temperatura ambiente y el azúcar, continuar batiendo hasta punto letra.

En otro recipiente cernir la harina.

El café instantáneo disolverlo con el agua de a poco.

En un bol o tazón grande colocar la mezcla de huevo y azúcar e incorporar con la harina en forma de lluvia, alternando con el café diluido y mezclando en forma envolvente.

Verter en un molde de 22 centímetros engrasado y enharinado y hornear a 180°C por 15 minutos aproximadamente.

Crema de mantequilla

En un recipiente agregar la leche y 50 gramos del azúcar a fuego medio a que caliente pero que no hierva.

En otro recipiente agregar las yemas y el restante del azúcar y blanquear(batir), verter la leche caliente y seguir batiendo hasta incorporar todos los ingredientes. Regresar al fuego hasta que espese y retirar.

Poner la crema inglesa en la batidora y enfriar.

Incorporar la mantequilla a temperatura ambiente de a poco en la batidora hasta que quede una mezcla homogénea e inflada.

Incorporar sabor al gusto (vainilla, chocolate, café, etc.)

Armado

Desmoldar el genoise y cortar en 3 partes horizontalmente, mojar cada una con el jarabe ligero de café, posteriormente en la base untar crema de mantequilla, después poner encima otro círculo de genoise y nuevamente embetunar con la crema, poner otro círculo y cubrir todo el pastel con la crema de mantequilla.

Decorar con pedacitos de chocolate al gusto.

Postres en Ecuador

Torta de Tiramisú

Ingredientes:

Genoise de café

• Huevos 5
• Azúcar 3/4 taza
• Esencia de café concentrada c/n
• Harina 1 taza
• Manteca 40 g

Crema de queso

• Queso crema 125 g
• Crema 200 cc o ml
• Yemas 3
• Huevos 1
• Azúcar 1/2 taza
• Agua c/n
• Esencia de café c/n
• Licor de café c/n

Crema de chocolate y café

• Chocolate 150 g
• Crema 200 cc o ml
• Manteca 1 cda
• Café fuerte c/n
• Licor de café y marsala c/n

Preparación:

Genoise de café

En un bol a baño de María, batir los huevos con el azúcar y la esencia de café. Una vez tibios, continuar batiendo fuera del baño de María, hasta punto letra.

Incorporar la harina tamizada(cernida) con movimientos envolventes.

Por último, agregar la manteca fundida a ¼ parte del batido y unir con movimientos envolventes las dos preparaciones. Colocar el genoise, en una placa enmantecada, con papel manteca, y hornear a 180º C por 15 minutos.

Crema de queso

En una cacerola colocar el azúcar y cubrir con agua. Llevar a hervor hasta que se forme un  almíbar  a 180º C. Mientras tanto, colocar las yemas y el huevo en un bol. Batir hasta espumar, cuando el almíbar llegue a su punto, colocar sobre las yemas en forma de hilo y continuar batiendo hasta enfriar. En un bol aparte, mezclar el queso con la esencia de café y el licor. Luego, mezclar ambas preparaciones y por último incorporar la crema semi montada. Reservar.

Crema de chocolate y café

En una cacerola, colocar la crema y llevar a hervor. Aparte, colocar el chocolate previamente picado en un bol. Cuando la crema hierve, volcar sobre el chocolate. Reposar 1 minuto y revolver hasta homogeneizar. Una vez tibia, colocar la manteca y por último el café.

Montaje

Cortar 2 discos de genoise y embeber en el café fuerte.

Colocar en la base de un aro de 24 cm, una capa del genoise, luego colocar una capa de la crema de chocolate y café y arriba un pequeño disco de genoise embebido en el almíbar. Encima, una capa de la crema de queso, arriba de la misma otra capa de genoise y por último, otra capa de crema de queso.

Para servir decorar con cacao y alguna figura de chocolate.

Torta con Zanahoria en Ecuador

Torta De Zanahoria

Ingredientes:

• 150 gr de zanahorias ralladas
• 4 huevos
• 100 gr de nueces picadas
• 200 gr de azúcar
• 150 gr de harina
• 1/2 sobre de polvo de hornear(royal)
• 180 gr de mantequilla
• Un poco de mantequilla y harina para untar en el molde
• Azúcar impalpable 

Preparación:

En un recipiente grande echar la mantequilla y el azúcar, mezclar perfectamente usando la batidora. Añadir los huevos uno a uno.

A continuación agregar la nuez picada y la zanahoria, mientras sigues mezclando todo.

Por último, vierte poco a poco la harina tamizada(cernida) y mezclada previamente con el polvo de hornear.

Enseguida vacía en un molde previamente enmantecado y enharinado, mételo en el horno precalentado a 175º o 180ºC, durante 30 minutos o hasta que al introducir un palillo salga limpio. 

Deja enfriar para desmoldar y decórala espolvoreando azúcar impalpable.

Torta con choclo en Ecuador

Torta de choclo con coco

Ingredientes:

• 1 lata de leche condensada
• 1 cucharada de esencia de vainilla
• 2 huevos
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 6 choclos o 4 y 1/2 tazas de choclo desgranado 
• 90 gramos de mantequilla (una barra de mantequilla) 
• 1/3 o 1/2 taza de coco rallado
• Harina de trigo y mantequilla (para el molde)

Preparación:

Desgranar los choclos con un cuchillo sobre la tabla de picar, de dos hileras a la vez.

Colocar en la licuadora  la leche condensada, los huevos, la esencia de vainilla, la mantequilla en pedazos y el choclo poco a poco, despacio hasta que se licue bien y que quede una mezcla esponjada. Colocarla en un tazón, añadir el coco y el polvo para hornear y mezclar bien.

Engrasar y enharinar un molde. Vaciar la mezcla en el molde y hornear en horno precalentado a 350°F (180°C) durante aproximadamente 45 minutos o hasta que esté dorado. Se puede hacer la prueba de cocción con un palillo o cuchillo, si sale limpio ya está.

Servir de postre, se puede bañar con crema.

Torta con Naranja en Ecuador

Torta de naranja esponjosa

Esta torta de naranja esponjosa, es ideal para compartir a la hora de la merienda, es una receta fácil  rica y económica  por ello estoy segura que la van a tener a mano para realizar en cualquier ocasión. 

Ingredientes:

• 1/2 taza de aceite 
• 1 taza de azúcar
• 3 huevos
• Ralladura de una naranja
• 1 taza de jugo de naranja
• 3 tazas de harina
• 2 cucharaditas de polvo para hornear (royal)
• 1 cucharadita de esencia de naranja (opcional)

Preparación:

Separar las yemas de las claras de los huevos, batir las claras a punto de nieve.

En un recipiente, colocar el aceite, el azúcar y las yemas, mezclar hasta integrar con la batidora

Agregar la ralladura y el jugo de naranja y mezclar hasta integrar.

Agregar el polvo de hornear con la harina previamente tamizada (cernida) poco a poco a la mezcla e integrar bien.

Por ultimo incorporar las claras batidas a punto de nieve, con movimientos envolventes con una espátula para mantener el aire de la claras.

Verter la mezcla en un molde enmantecado y enharinado. Llevar la torta de naranja a horno moderado aproximadamente 35 a 40 minutos.

Cuando al introducir un palito veamos que sale seco tendremos lista la Torta de naranja.

Tortas con vainilla en Ecuador

Torta de Vainilla

Esta torta es fácil de elaborar, de masa muy suave y deliciosa.

Ingredientes:

• 4 tazas de harina
• 1 ¼ taza de leche
• 1 cdta (cucharadita) de esencia de vainilla
• 2 tazas de azúcar
• ¾ libra o 367 g. de margarina
• 5 huevos
• 3 cdtas de polvo para hornear
• Azúcar impalpable para decorar 

Preparación:

1. Batir la margarina con el azúcar hasta que este cremosa, añadir uno a uno los huevos y seguir batiendo.
2. Mezclar la leche y la cucharadita de esencia de vainilla.
3. Añadir los ingredientes secos alternando con la leche y batir. 
4. Colocar en molde previamente engrasado y llevar al horno precalentado a 175° C o 350° F por una hora aproximadamente, hasta que al insertar un palillo o cuchillo éste salga limpio.
5. Espolvorear el azúcar impalpable.

Postres con chocolate en Ecuador

Budín de Chocolate, guineo y nuez

Si tiene guineos maduros y no sabe qué hacer con ellos, ésta es una excelente opción. La combinación del chocolate y las nueces puede hacer de esta receta totalmente irresistible. Hasta los más chiquitos de la casa pueden ayudar a preparar esta fácil y deliciosa receta!

Ingredientes:

Porciones: 12

2 cucharadas de manteca

¾ taza de azúcar

1 huevo

3 bananas maduras grandes

½ taza de cacao en polvo

½ taza de nueces molidas

1½ tazas de harina

1 cucharadita de polvo para hornear

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

2 cucharadas de leche

*Opcional - chips de chocolate semiamargo

Preparación:

1. Precalentar el horno entre 160-170º C. Engrasar y enharinar una budinera o molde de torta.

2. Con una batidora, mezclar la manteca, azúcar y huevo hasta lograr una consistencia suave. Incorporar los guineos (cortados en pequeños pedacitos) y seguir mezclando hasta que esté suave y homogénea. Agregar el cacao y nueces molida. Mezclar bien.

3. Tamizar(cernir) el harina, bicarbonato de sodio y polvo para hornear e incorporar en la mezcla anterior. Por último, agregar la leche e incorporar bien todos los ingredientes.

4. Si desea agregar los chips de chocolate, agregarlos a la preparacion ya lista, incorporarlos manualmente con una cuchara de madera en forma envolvente.

5. Verter la mezcla en el molde. Si desea, puede agregar algunas nueces enteras al molde. Yo solamente utilicé los chips de chocolate.

6. Llevar al horno durante aproximadamente 1 hora o hasta que al introducir un palillo o cuchillo en el budín, éste salga limpio.

7. Servir en pequeñas rebanadas acompañadas de crema chantilly o frutillas frescas.

Postres en Ecuador

Biscocho Súper Tierno de Chocolate

Ingredientes para 4 personas

▪ 5 huevos

▪ 100 gr de mantequilla

▪ 1 cucharada sopera de café soluble

▪ 200 gr de chocolate negro

▪ 125 gr de azúcar

▪ 100 gr de harina

▪ 1 cucharada de café de levadura en polvo

▪ 1 pizca de sal

Preparación:

En un recipiente resistente al calor ponemos la mantequilla, el chocolate, el café, la sal y los ponemos al baño maría para derretir.

Mientras batimos los huevos con el azúcar hasta que dupliquen o tripliquen su volumen.

 

Tamizamos(cernimos) la harina y la colocamos junto con la levadura.

Una vez templado el chocolate lo mezclamos con los huevos y añadimos la harina con la levadura poco a poco .

 Ponemos en un molde engrasado y enharinado y metemos en el horno precalentado a 175ºC durante 40 minutos.

Torta con coco en Ecuador

Torta con coco

Una torta deliciosa, para aquellos que gustan del coco. Muy sencilla de realizar y muy económica. La podemos utilizar como postre o también para la hora del té.

 

Ingredientes:

3 huevos

1 1/2 taza de azúcar

50 gr. de manteca o mantequilla

1 1/2 taza de harina

1 cucharada de polvo de hornear

1/4 taza de leche

Para la cubierta:

1 taza de coco rallado

1 1/2 taza de azúcar

1 1/2 taza de leche

Preparación:

En primer lugar pondremos en un recipiente los ingredientes para la cubierta de la torta. Mezclamos entonces, el coco, el azúcar y la leche. Dejamos reposar.

Colocamos en un bol los huevos con el azúcar y batimos con batidora a máxima velocidad por 10 minutos.

                        

 

Luego de transcurrido ése tiempo retiramos de la batidora y agregamos a la preparación los 50 gr. de manteca derretida en forma envolvente.

                               

En otro recipiente mezclamos la harina y el polvo de hornear. Lo vamos agregando de a poco a la preparación anterior intercalando con la leche.

                   

Encendemos el horno a temperatura media alta. Enmantecamos y enharinamos una tortera de tubo de 25 cm. de diámetro aproximadamente y volcamos la preparación. Colocamos en el horno por aproximadamente 40 minutos o hasta que esté la torta pronta. Nos daremos cuenta que la torta está cocida cuando al introducir un palillo éste salga seco.

                      

Cuando la torta está cocida la retiramos del horno y le volcamos la preparación de coco, azúcar y leche y la volvemos a colocar en el horno por 2 minutos más.

                           

Dejamos que se enfríe en el molde y desmoldamos.

Torta con fruta en Ecuador

Torta de manzanas para principiantes

Ingredientes:

3 huevos

1 taza de azúcar

1/2 taza de aceite

3 tazas de harina

1 taza de leche

4 o 5 manzanas

Preparación:

Antes que nada: prendan el horno a mínimo

Primero batimos bien los huevos con el azúcar. (La cantidad de azúcar puede variar: si las manzanas están verdes o son ácidas conviene ponerle un poco más

Luego, agregamos el aceite y seguimos batiendo

¡Atención!

A continuación viene la parte donde si uno se apura puede salir mal la receta.

Agregamos la harina, alternando con la leche.

El secreto está en agregar la harina de a poco, puede ser 2 o 3 cucharadas de sopa cada vez, revolviendo lento al principio para que se incorpore bien y no haga grumos.

Otro secreto es administrar las cantidades para que la alternancia sea pareja y no te sobre harina al final. Y siempre: revolver lento!

Una vez que se terminaron la harina y la leche, procedemos a pelar, descorazonar y cortar las manzanas en cubos. (El tamaño de los cubos depende del gusto de cada uno: a mí me gusta que se sienta bien la fruta al morder así que los dejo más bien grandes)

Ahora, agregamos la fruta cortada a la preparación anterior.

Mezclamos bien, para que toda la fruta se bañe de masa.

Ahora: Enmantecamos muy bien y enharinamos un molde grande para torta (de 24 cm y borde alto). No mezquinen manteca ni harina y es seguro que va a desmoldar perfecto. Consejo: desparramen la manteca con la mano y así se aseguran de que todo el molde esté cubierto.

Volcamos la preparación en el molde, tratando de hacerlo parejo, Primero van a caer todas las manzanas y les va a quedar masa en el bol: espárzanla bien, para que la torta quede pareja y no haya partes sin manzanas.

Importante: no muevan mucho la masa una vez que la pusieron en el molde, si quieren emparejar la superficie, golpéenla con suavidad en los bordes o déjenla caer despacito en la mesada, para que la gravedad colabore.

Pueden cocinarla así o espolvorearla con azúcar y canela. O hacer una especie de granulado mezclando 2 cucharadas de azúcar, 1 de canela y 1 de harina y cubrir toda la superficie. Se hacen una capa crujiente muy sabrosa. 

La llevan a horno mínimo 60 minutos y listo! Demora en cocinarse por la gran cantidad de fruta, pero no hay que apurarse porque sino la masa queda cruda. El punto del "ya está" es cuando las paredes se empiezan a desprender del molde.

Espero que la prueben y la disfruten!!!