Torta con choclo en Ecuador

Torta de choclo con coco

Ingredientes:

• 1 lata de leche condensada
• 1 cucharada de esencia de vainilla
• 2 huevos
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 6 choclos o 4 y 1/2 tazas de choclo desgranado 
• 90 gramos de mantequilla (una barra de mantequilla) 
• 1/3 o 1/2 taza de coco rallado
• Harina de trigo y mantequilla (para el molde)

Preparación:

Desgranar los choclos con un cuchillo sobre la tabla de picar, de dos hileras a la vez.

Colocar en la licuadora  la leche condensada, los huevos, la esencia de vainilla, la mantequilla en pedazos y el choclo poco a poco, despacio hasta que se licue bien y que quede una mezcla esponjada. Colocarla en un tazón, añadir el coco y el polvo para hornear y mezclar bien.

Engrasar y enharinar un molde. Vaciar la mezcla en el molde y hornear en horno precalentado a 350°F (180°C) durante aproximadamente 45 minutos o hasta que esté dorado. Se puede hacer la prueba de cocción con un palillo o cuchillo, si sale limpio ya está.

Servir de postre, se puede bañar con crema.