Torta de Moka en Ecuador

Torta de Moka

Ingredientes:

Genoise de café

5 huevos 

125 g. de azúcar

150 g. de harina 

2 cdas. de café instantáneo

Crema de mantequilla

300 cc o ml de leche 

150 g. de azúcar 

6 yemas 

500 g. de mantequilla

200 cc o ml. de jarabe ligero de café 200 cc o ml

Preparación:

Genoise de café

En una batidora colocar el huevo que está a temperatura ambiente y el azúcar, continuar batiendo hasta punto letra.

En otro recipiente cernir la harina.

El café instantáneo disolverlo con el agua de a poco.

En un bol o tazón grande colocar la mezcla de huevo y azúcar e incorporar con la harina en forma de lluvia, alternando con el café diluido y mezclando en forma envolvente.

Verter en un molde de 22 centímetros engrasado y enharinado y hornear a 180°C por 15 minutos aproximadamente.

Crema de mantequilla

En un recipiente agregar la leche y 50 gramos del azúcar a fuego medio a que caliente pero que no hierva.

En otro recipiente agregar las yemas y el restante del azúcar y blanquear(batir), verter la leche caliente y seguir batiendo hasta incorporar todos los ingredientes. Regresar al fuego hasta que espese y retirar.

Poner la crema inglesa en la batidora y enfriar.

Incorporar la mantequilla a temperatura ambiente de a poco en la batidora hasta que quede una mezcla homogénea e inflada.

Incorporar sabor al gusto (vainilla, chocolate, café, etc.)

Armado

Desmoldar el genoise y cortar en 3 partes horizontalmente, mojar cada una con el jarabe ligero de café, posteriormente en la base untar crema de mantequilla, después poner encima otro círculo de genoise y nuevamente embetunar con la crema, poner otro círculo y cubrir todo el pastel con la crema de mantequilla.

Decorar con pedacitos de chocolate al gusto.

Postres en Ecuador

Torta de Tiramisú

Ingredientes:

Genoise de café

• Huevos 5
• Azúcar 3/4 taza
• Esencia de café concentrada c/n
• Harina 1 taza
• Manteca 40 g

Crema de queso

• Queso crema 125 g
• Crema 200 cc o ml
• Yemas 3
• Huevos 1
• Azúcar 1/2 taza
• Agua c/n
• Esencia de café c/n
• Licor de café c/n

Crema de chocolate y café

• Chocolate 150 g
• Crema 200 cc o ml
• Manteca 1 cda
• Café fuerte c/n
• Licor de café y marsala c/n

Preparación:

Genoise de café

En un bol a baño de María, batir los huevos con el azúcar y la esencia de café. Una vez tibios, continuar batiendo fuera del baño de María, hasta punto letra.

Incorporar la harina tamizada(cernida) con movimientos envolventes.

Por último, agregar la manteca fundida a ¼ parte del batido y unir con movimientos envolventes las dos preparaciones. Colocar el genoise, en una placa enmantecada, con papel manteca, y hornear a 180º C por 15 minutos.

Crema de queso

En una cacerola colocar el azúcar y cubrir con agua. Llevar a hervor hasta que se forme un  almíbar  a 180º C. Mientras tanto, colocar las yemas y el huevo en un bol. Batir hasta espumar, cuando el almíbar llegue a su punto, colocar sobre las yemas en forma de hilo y continuar batiendo hasta enfriar. En un bol aparte, mezclar el queso con la esencia de café y el licor. Luego, mezclar ambas preparaciones y por último incorporar la crema semi montada. Reservar.

Crema de chocolate y café

En una cacerola, colocar la crema y llevar a hervor. Aparte, colocar el chocolate previamente picado en un bol. Cuando la crema hierve, volcar sobre el chocolate. Reposar 1 minuto y revolver hasta homogeneizar. Una vez tibia, colocar la manteca y por último el café.

Montaje

Cortar 2 discos de genoise y embeber en el café fuerte.

Colocar en la base de un aro de 24 cm, una capa del genoise, luego colocar una capa de la crema de chocolate y café y arriba un pequeño disco de genoise embebido en el almíbar. Encima, una capa de la crema de queso, arriba de la misma otra capa de genoise y por último, otra capa de crema de queso.

Para servir decorar con cacao y alguna figura de chocolate.

Torta con Zanahoria en Ecuador

Torta De Zanahoria

Ingredientes:

• 150 gr de zanahorias ralladas
• 4 huevos
• 100 gr de nueces picadas
• 200 gr de azúcar
• 150 gr de harina
• 1/2 sobre de polvo de hornear(royal)
• 180 gr de mantequilla
• Un poco de mantequilla y harina para untar en el molde
• Azúcar impalpable 

Preparación:

En un recipiente grande echar la mantequilla y el azúcar, mezclar perfectamente usando la batidora. Añadir los huevos uno a uno.

A continuación agregar la nuez picada y la zanahoria, mientras sigues mezclando todo.

Por último, vierte poco a poco la harina tamizada(cernida) y mezclada previamente con el polvo de hornear.

Enseguida vacía en un molde previamente enmantecado y enharinado, mételo en el horno precalentado a 175º o 180ºC, durante 30 minutos o hasta que al introducir un palillo salga limpio. 

Deja enfriar para desmoldar y decórala espolvoreando azúcar impalpable.

Torta con choclo en Ecuador

Torta de choclo con coco

Ingredientes:

• 1 lata de leche condensada
• 1 cucharada de esencia de vainilla
• 2 huevos
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 6 choclos o 4 y 1/2 tazas de choclo desgranado 
• 90 gramos de mantequilla (una barra de mantequilla) 
• 1/3 o 1/2 taza de coco rallado
• Harina de trigo y mantequilla (para el molde)

Preparación:

Desgranar los choclos con un cuchillo sobre la tabla de picar, de dos hileras a la vez.

Colocar en la licuadora  la leche condensada, los huevos, la esencia de vainilla, la mantequilla en pedazos y el choclo poco a poco, despacio hasta que se licue bien y que quede una mezcla esponjada. Colocarla en un tazón, añadir el coco y el polvo para hornear y mezclar bien.

Engrasar y enharinar un molde. Vaciar la mezcla en el molde y hornear en horno precalentado a 350°F (180°C) durante aproximadamente 45 minutos o hasta que esté dorado. Se puede hacer la prueba de cocción con un palillo o cuchillo, si sale limpio ya está.

Servir de postre, se puede bañar con crema.

Torta con Naranja en Ecuador

Torta de naranja esponjosa

Esta torta de naranja esponjosa, es ideal para compartir a la hora de la merienda, es una receta fácil  rica y económica  por ello estoy segura que la van a tener a mano para realizar en cualquier ocasión. 

Ingredientes:

• 1/2 taza de aceite 
• 1 taza de azúcar
• 3 huevos
• Ralladura de una naranja
• 1 taza de jugo de naranja
• 3 tazas de harina
• 2 cucharaditas de polvo para hornear (royal)
• 1 cucharadita de esencia de naranja (opcional)

Preparación:

Separar las yemas de las claras de los huevos, batir las claras a punto de nieve.

En un recipiente, colocar el aceite, el azúcar y las yemas, mezclar hasta integrar con la batidora

Agregar la ralladura y el jugo de naranja y mezclar hasta integrar.

Agregar el polvo de hornear con la harina previamente tamizada (cernida) poco a poco a la mezcla e integrar bien.

Por ultimo incorporar las claras batidas a punto de nieve, con movimientos envolventes con una espátula para mantener el aire de la claras.

Verter la mezcla en un molde enmantecado y enharinado. Llevar la torta de naranja a horno moderado aproximadamente 35 a 40 minutos.

Cuando al introducir un palito veamos que sale seco tendremos lista la Torta de naranja.